Siti Tamaroh, dkk I-Com: Indonesian Community Journal, Vol. 3 (No.1), Maret 2023 DOI : 10.33379/icom.v3i1.2309 412 yang lebih panjang. Ikan lele mempunyai bau khas amis yang tidak disukai.

yang ideal bagi hidup ikan lele dumbo adalah air yang mempunyai pH 6,5-9 dan bersuhu 27–300C. Suhu air akan mempengaruhi laju pertumbuhan, laju metabolisme ikan dan nafsu makan ikan serta kelarutan oksigen dalam air. Kandungan O2 yang terlalu tinggi akan menyebabkan timbulnya gelembung-gelembung dalam jaringan tubuhnya. Sebaliknya penurunan

lele. Ikan lele merupakan salah satu hasil perikanan budidaya yang menempati urutan teratas dalam jumlah produksi yang dihasilkan (Wijaya et al. 2014). Walaupun demikian, masih ada beberapa orang yang enggan untuk mengonsumsi ikan lele karena baunya yang amis ataupun bentuknya yang sedikit menyeramkan.

Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk membandingkan produktivitas dan profitabilitas budidaya ikan lele hasil seleksi dan non-seleksi yang dibesarkan di kolam tanah pada skala komersial. Ikan lele ukuran sekitar 2,5 g dipelihara di kolam tanah berukuran 50 m2 dengan kepadatan 200 ekor/m2.

terhadap uji kadar protein dan organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa) bakso ikan lele dan Perbandingan ikan lele dan rumput laut yang tepat pada pembuatan bakso ikan lele dan rumput laut Eucheuma cottonii. Penelitian ini dilakukan pada bulan september 2020 di Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Bosowa Makasar. Ikan tenggiri menjadi jenis ikan konsumsi yang paling sering diolah menjadi aneka kuliner khas Indonesia. Mulai dari siomay, otak-otak, batagor, hingga pempek. Ikan air laut ini punya ukuran yang besar dengan daging yang banyak. Ikan tenggiri punya ciri khas aroma dan rasa yang berbeda dengan ikan-ikan lainnya.
Nilai rata-rata aroma dan rasa gel ikan lele dumbo disajikan pada Gambar 6 dan 7. Nilai rata-rata aroma dan rasa gel ikan lele dumbo 3,83a 4,70 b4,67 0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 1 2 3 Nilai rata-rata uji lipat Frekuensi pencucian Gambar 1 Nilai rata-rata uji lipat gel ikan lele dumbo. 6,90a 7,10ab 7,63b 6,40 6,60 6,80 7,00 7,20 7,40 7,60 7,80
Tabel 5. Uji hedonik terhadap aroma bekasam ikan lele sangkuriang dengan tambahan berbagai konsentrasi kunyit Aspek Penilaian Skala Numerik Skala Hedonik Aroma 1 Busuk 2 Khas Ikan 3 Sedikit khas Ikan 4 Khas Bekasam a. Tekstur Tekstur yang diamati yaitu keadaan daging pada ikan yang telah difermentasi dan digoreng. Tabel 6. eNwDI.
  • aeqbq3g0sa.pages.dev/41
  • aeqbq3g0sa.pages.dev/347
  • aeqbq3g0sa.pages.dev/234
  • aeqbq3g0sa.pages.dev/370
  • aeqbq3g0sa.pages.dev/357
  • aeqbq3g0sa.pages.dev/257
  • aeqbq3g0sa.pages.dev/352
  • aeqbq3g0sa.pages.dev/355

    • aroma yg disukai ikan lele